Pehea i hana ʻia ai ka huʻa waiū kiʻekiʻe

I ka hana ʻana i ke kofe waiu wela, ʻaʻole hiki ke ʻae ʻia ka mahu a hahau i ka waiū. I ka wā mua, ua lawa ka mahu wale ʻana i ka waiū, akā ma hope mai ua ʻike ʻia ma ka hoʻohui ʻana i ka mahu wela wela, ʻaʻole hiki ke hoʻomehana wale ʻia ka waiū, akā hiki ke hana ʻia kahi papa o ka waiu waiu. E hana i ka kofe me ka waiu waiu, e hoʻohua ai i ka ʻono momona a piha. I ka hele ʻana i mua, ua ʻike nā baristas e hiki i nā ʻōhū waiū ke "kaui" i nā ʻano ma luna o ka ʻili o ke kofe, i kapa ʻia ʻo "huki pua", kahi i hoʻokumu i ke kumu no ka aneane pau ʻole o ka waiu waiu kofe e loaʻa ai nā ʻōmole waiū ma hope.
Eia naʻe, inā ʻaʻoleʻa nā ʻōhū waiu i hui ʻia, nui nā ʻōhū nui, a mānoanoa a maloʻo loa, kaʻawale loa mai ka waiū, e ʻino loa ka ʻono o ka waiu kope i hana ʻia.
Ma ka hana ʻana i ka huʻa waiū kiʻekiʻe e hiki ai ke hoʻomaikaʻi i ka ʻono o ka waiū kope. Hōʻike ʻia ka waiu waiu kiʻekiʻe ma ke ʻano he ʻano maʻalahi me kahi aniani hoʻohālikelike ma ka ʻili. I ka lulu ʻana i ka waiū (soking), aia ia i loko o kahi ʻano ʻoniʻoni a viscous, me ka wai ikaika.
He mea paʻakikī no ka poʻe hoʻomaka ke hana i nā ʻōmole waiu maʻalahi a maʻalahi, no laila i kēia lā, e kaʻana like ʻo Qianjie i kekahi mau ʻenehana no ka hahau ʻana i nā ʻōpala waiū.

E hoʻomaopopo i ke kumu o ka hoʻokuʻu

No ka manawa mua, pono mākou e wehewehe i ke kumu hana o ka hoʻohana ʻana i ke koʻokoʻo mahu e hahau i nā ʻōpū waiu. ʻO ke kumumanaʻo o ka waiu hoʻoheheʻe ʻana i ka pahu mahu, ʻo ia ka pīpī ʻana i ka mahu wela kiʻekiʻe i loko o ka waiū ma o ke koʻokoʻo mahu, e hoʻomehana ana i ka waiū. ʻO ke kumu o ka hahau ʻana i ka waiū, ʻo ia ka hoʻohana ʻana i ka mahu e hoʻokomo i ka ea i loko o ka waiū, a ʻo ka protein i loko o ka waiū e poʻi a puni ka lewa, e hana ai i nā ʻōpū waiu.
No laila, ma ka mokuahi semi buried, hiki i ka lua mahu ke hoʻohana i ka mahu e hoʻokomo i ka ea i loko o ka waiū, e hana ana i nā ʻōpū waiu. Ma kahi mokuahi semi buried, loaʻa iā ia ka hana o ka hoʻopuehu a me ka wela. Ke kanu ʻia ka lua mahu i loko o ka waiū, ʻaʻole hiki ke hoʻokomo ʻia ka ea i loko o ka waiū, ʻo ia hoʻi he hopena wela wale nō.
Ma ka hana maoli o ka hahau ana i ka waiu, i ka hoomaka ana, e waiho hapa ka lua mahu e hana i ka waiu ohu. I ka wā e hahau ai i nā ʻōpū o ka waiū, e hoʻopuka ʻia kahi leo "sizzle sizzle", ʻo ia ke kani i ka wā e hoʻokomo ʻia ai ka ea i loko o ka waiū. Ma hope o ka hui ʻana i ka huʻa waiū lawa, pono e uhi piha i nā puka mahu e pale aku ai i ka huʻa a me ka mānoanoa o ka huʻa waiū.

E huli i ka huina kupono e hoopau i ka manawa

I ka wā e hahau ai i ka waiū, ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻimi ʻana i kahi kihi maikaʻi a e hoʻohuli i ka waiū ma kēia ʻaoʻao, kahi e mālama ai i ka hoʻoikaika a hoʻomaikaʻi i ka mana. ʻO ka hana kikoʻī ʻo ka hoʻopili mua ʻana i ke koʻokoʻo mahu me ka nozzle cylinder e hana i kahi kihi. Hiki ke hili iki ka pahu waiu i ke kino e hoonui i ka ili o ka ili wai, i hiki ke hana i na vortices.
Hoʻonoho ʻia ke kūlana o ka lua mahu ma ka hola 3 a i ʻole 9 me ka pae wai ke kikowaena. Ma hope o ka hui ʻana i ka huʻa waiū lawa, pono mākou e kanu i ka lua mahu a ʻaʻole e hoʻomau i ka huʻa. Akā, ʻo ka maʻamau ka ʻōhū o ka waiu i hui ʻia a he nui pū kekahi. No laila, ʻo ka hana hou aʻe, ʻo ia ka wili ʻana i kēia mau ʻōhū a pau i loko o nā ʻōpū liʻiliʻi liʻiliʻi.
No laila, ʻoi aku ka maikaʻi ʻaʻole e kanu hohonu i ka lua mahu, i ʻole e hiki i ka mahu i hoʻokuʻu ʻia i waho o ka ʻōhū. ʻO ke kūlana maikaʻi loa ʻo ka uhi wale ʻana i ka lua mahu a ʻaʻole e kani ka leo kani. Hiki i ka mahu i hoʻokuʻu ʻia i ka manawa like ke hoʻopuehu i nā ʻōpuʻu koʻikoʻi i loko o ka ʻōpū o ka waiu waiu, e hana ana i nā ʻōpū waiu palupalu a paʻa.

Ahea e pau ai?

Hiki iā mākou ke hoʻopau inā ʻike mākou ua palupalu ka huʻa waiū? ʻAʻole, pili ka hoʻoholo o ka hopena i ka mahana. ʻO ka maʻamau, hiki ke hoʻopau ʻia ma ka hahau ʻana i ka waiū i kahi mahana o 55-65 ℃. Hiki i ka poʻe hoʻomaka ke hoʻohana mua i ka thermometer a ʻike i ko lākou mau lima e hopu i ka wela o ka waiū, ʻoiai hiki i nā lima ʻike ke hoʻopā pololei i ka ipu pua e ʻike ai i ke ʻano o ka wela o ka waiū. Inā ʻaʻole i hiki ka mahana ma hope o ka hahau ʻana, pono e hoʻomau i ka mahu a hiki i ka wela.
Inā hiki i ka wela a ʻaʻole i palupalu, e ʻoluʻolu e kāpae no ka mea hiki i ka wela o ka waiū kiʻekiʻe ke kumu i ka denaturation protein. Pono kekahi poʻe hoʻomaka e hoʻolimalima i kahi manawa lōʻihi i ka pae waiu, no laila ua ʻōlelo ʻia e hoʻohana i ka waiu i hoʻomoʻa ʻia e loaʻa ai ka manawa waiu.