Pehea ka paʻakikī o ka hana ʻana i ke kofe? Ma ke ʻano o ka hoʻomaʻemaʻe lima a me nā mākau hoʻomalu wai, he hopena koʻikoʻi ka kahe wai paʻa i ka ʻono o ke kofe. ʻO ke kahe wai paʻa ʻole e alakaʻi pinepine ai i nā hopena maikaʻi ʻole e like me ka unuhi ʻole ʻana a me nā hopena o ke kahawai, a ʻaʻole maikaʻi paha ka kofe.
ʻElua mau ala e hoʻoponopono ai i kēia, ʻo ka mua ka hoʻomaʻamaʻa ikaika ʻana i ka wai; ʻO ka lua, ʻo ia ka hoʻonāwaliwali i ka hopena o ka hoʻoheheʻe wai i ka ʻohi kope. Inā makemake ʻoe e loaʻa kahi kīʻaha kofe maikaʻi a maʻalahi hoʻi, ʻo ke ala ʻelua ke koho maikaʻi loa. Ma ke ʻano o ka paʻa ʻana o ka huahana, ʻoi aku ka paʻa o ka unuhi ʻana i ka immersion a me ka pilikia ʻole ma mua o ka unuhi ʻana.
ʻOhi kānanaHe kaʻina hana like ia ma waena o ka hoʻoheheʻe wai a me ka hoʻoheheʻe ʻia ʻana o ke kofe, me ka kofe i kāwili ʻia e ka lima ma ke ʻano he ʻelele maʻamau.Hoʻohuʻu ʻanae pili ana i ka hoʻomau mau ʻana o ka wai a me ka pauka kope no kekahi manawa ma mua o ka kānana ʻana, i hōʻike ʻia e nā kīʻaha paʻi Farani a me nā kīʻaha akamai. Manaʻo kekahi poʻe he kofe i hana ʻia mai ka aPalani paʻi kofeʻAʻole ʻono e like me ke kofe i hana ʻia e ka lima. Ma muli paha o ka nele o nā ʻāpana unuhi kūpono, e like me ka kofe i kāhi ʻia e ka lima, inā hoʻohana ʻia nā ʻāpana hewa, ʻaʻole e ʻono maikaʻi ka kofe. ʻO ka ʻokoʻa o ka hana ʻono ma waena o ke kofe i hoʻopaʻa ʻia ma ke kāʻei ʻana a me ka kānana ʻana aia ma ka ʻoiaʻiʻo ʻo ka hoʻomaʻamaʻa ʻana a me ka unuhi ʻana he ʻono piha a ʻoi aku ka ʻono ma mua o ka kānana a me ka unuhi ʻana; ʻO ka manaʻo o ka hierarchy a me ka maʻemaʻe e haʻahaʻa i ka kānana a me ka unuhi.
Ma ka hoʻohana ʻana i kahiipu Paʻi Palanino ka brew kope, pono wale kekahi e haku i nā palena o ka wili degere, ka mahana o ka wai, ka nui, a me ka manawa e brew i kahi ʻono paʻa o ke kofe, e pale loa i nā mea paʻa ʻole e like me ka hoʻokele wai. ʻO nā ʻanuʻu kaʻina hana ʻoi aku ka hopohopo manuahi ma mua o ka flushing manual, e koi wale ana i ʻehā mau ʻanuʻu: ka ninini ʻana i ka pauka, ka ninini wai, ka manawa kali, a me ka kānana. ʻOiai ke hoʻohana pono ʻia nā ʻāpana, ua like loa ka ʻono o ke kofe i hoʻomoʻi ʻia a unuhi ʻia me ka kofe i hana ʻia e ka lima. ʻO ke ʻano ʻono maʻamau o ka ʻala ʻana i ke kofe ma nā hale kūʻai kofe ma o ka hoʻoinu ʻana (ʻāʻī). No laila, inā makemake ʻoe e ʻono i ke kofe e ʻono ai ka mea ʻala, a laila ʻo ka pulu ka koho maikaʻi loa.
Ma lalo iho nei ka māhele ʻana i ke ʻano o ka ʻauʻau kīʻaha kīʻaha a James Hoffman, i loaʻa mai i ke kīʻaha.
Ka nui o ka pauda: 30g
Ka nui o ka wai: 500ml (1:16.7)
Degere wili: kīʻaha kīʻaha (granulated white sugar)
Ka wela o ka wai: E hoʻolapalapa wale i ka wai (e hoʻohana i ka 94 degere Celsius inā pono)
ʻanuʻu: E ninini mua i 30g o ka pauka kofe, a laila ninini i loko o 500ml o ka wai wela. Pono ka wai wela i loko o ka pauka kofe; A laila, kali no 4 mau minuke e hoʻopiha piha i ka pauka kofe i ka wai; Ma hope o 4 mau minuke, e hoʻoulu mālie i ka papa lepo lepo me kahi puna, a laila e ʻohi i ka ʻōpala gula a me ka pauda kofe e lana ana ma luna o ka ʻili me kahi puna; A laila, e kali no 1-4 mau minuke no ka noho maoli ʻana o ka pā kofe ma lalo. ʻO ka hope, kaomi mālie i lalo e hoʻokaʻawale i ke kumu mai ka wai kofe, i kēia manawa e ninini i ka wai kofe. ʻO ke kofe i hana ʻia ma kēia ʻano ʻane like me ka ʻono o ka mea ʻala i ka wā hoʻāʻo kīʻaha. ʻO ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i ka ʻū ʻana no ka lawe ʻana i ka kofe, ʻo ia ka mea hiki ke hōʻemi i ka ʻono paʻa ʻole i hoʻokumu ʻia e nā kumu maopopo ʻole o ke kanaka, a hiki i nā poʻe hoʻomaka ke hana i ka kofe kūpaʻa a ʻono. Hiki ke ʻike i ka maikaʻi o nā pīni, a ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka maikaʻi, ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻono i ʻike ʻia. ʻO ka ʻokoʻa, e hōʻike pololei nā pīni kīnā i ka ʻono hemahema.
Manaʻo kekahi poʻe he kofe i hana ʻia mai ka amea plunger kofehe ʻeleʻele loa, a pili nā ʻāpana pauda maikaʻi i ka ʻono ke ʻai ʻia. No ka hoʻohana ʻana o ka ipu hao i kahi kānana metala no ka kānana ʻana i ka pā kofe, ʻoi aku ka maikaʻi o ka kānana ʻana ma mua o ka pepa kānana. He maʻalahi loa ka hoʻonā ʻana i kēia. Hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka pepa kānana pōʻai i hoʻolālā kūikawā ʻia no nā ipu paʻi Farani a hoʻopili iā ia i kahi hui o nā kānana, hiki ke kānana pū i ka wai kope me ka ʻono ʻono a maʻemaʻe hoʻi e like me ke kope kope lima. Inā ʻaʻole ʻoe makemake e kūʻai i pepa kānana hou, hiki iā ʻoe ke ninini i loko o ke kīʻaha kānana i loaʻa ka pepa kānana no ka kānana ʻana, a ua like ka hopena.
Ka manawa hoʻouna: Nov-27-2023